Молоко различных животных


Сегодня молоко – обязательный продукт питания здоровых людей. Оно входит в состав почти всех диет, широко используется в рационе людей, работа которых связана с воздействием вредных производственных факторов. В пищу, кроме коровьего, используют также молоко других животных, как в натуральном виде, так и в виде различных продуктов.

Козье молоко

Козье молоко широко представлено в питании жителей многих стран мира: Закавказья, Средней Азии, Европы. Да и в Украине многие бабушки в сёлах держат коз для того, чтобы напоить парным козьим молоком внуков и побаловать свою семью вкусным и полезным продуктом.

По своему химическому составу козье молоко не уступает коровьему, а его белки более нежные. Изучение состава козьего молока показало, что в нем почти нет ?-1s-казеина — главного аллергенного белка коровьего молока. В козьем молоке больше солей кобальта, входящего в состав витамина В12, витаминов А и D, которые необходимы детям.

Жиры козьего молока также имеют свои преимущества. В их составе больше незаменимых жирных кислот: линолевой и арахидоновой, и, кроме того, повышена концентрация среднецепочных жирных кислот (капроновой, каприловой, каприновой) — их в три раза больше, чем в коровьем молоке. Этим объясняется хорошая усвояемость жиров козьего молока и возможность использования продуктов из него при снижении активности ферментов, расщепляющих жир. Ряд исследований свидетельствует, что жир козьего молока содержит конъюгированную линолевую кислоту, которая играет важную роль в профилактике ожирения, атеросклероза, ряда онкологических заболеваний, аллергии. Линолевуя кислота полезна для улучшения иммунитета. Сбалансирован и аминокислотный состав козьего молока. Такие аминокислоты, как цистеин и лизин, улучшают усвоение минеральных веществ — кальция, фосфора, железа, меди.

Овечье молоко

Овечье молоко содержит в полтора раза больше белка, чем коровье (до 6-7 %), в нём больше витаминов А, В1, В12. Овечье молоко – важный атрибут питания многих народов Европы, Азии, стран Ближнего Востока. Чаще из овечьего молока готовят различные кисломолочные продукты: простоквашу, кефир, сыры, масло. Овечье молоко и продукты из него, также как и козье, содержат много среднецепочных жирных кислот: каприловую и каприновую.


Оленье молокo

Оленье молоко, естественно, используют в питании народы Севера. Самое главное, что оно содержит очень много белка – до 17 %, довольно густое, имеет высокую энергетическую ценность. В этом молоке также много жиров, поэтому в натуральном виде оно очень плохо усваивается человеком, его необходимо разводить водой.


Верблюжье молоко

Верблюжье молоко — более солёное, так как содержит больше минеральных веществ (кальция, меди, железа, магния, цинка, фосфора, серы). Консистенция его гуще, чем у коровьего. Ряд исследований, проведённых в Израиле и Арабских Эмиратах, свидетельствует о положительном действии верблюжьего молока при аллергических заболеваниях, а отсутствие бета-лактоглобулина даёт возможность использовать его при плохой переносимости коровьего. В пустынных и полупустынных странах люди употребляют верблюжье молоко как в свежем виде, так и для приготовления кисломолочных продуктов, таких как шубат. Верблюжье молоко добавляют в шоколад, чай

Молоко кобылиц

Молоко кобылиц — белое, с голубоватым оттенком, сладкое, так как содержит много лактозы, и немного терпкое на вкус. Это важный продукт питания кочевых народов всего мира. Иногда именно молоку кобылиц приписывают способность этих людей к длительным и трудным походам. Аристотель выделял его как наиболее ценное. По химическому составу молоко кобылиц содержит такое же количество жира, как и женское молоко, в нём мало белка, а витамина С в шесть раз больше, чем в коровьем. Самым известным продуктом из молока кобылиц является кумыс.

В питании люди используют молоко и других животных: буйволиц, самки яка, зебу и других млекопитающих. По характеру белков различают казеиновое (коровье, козье, овечье) и альбуминовое (кобылье, оленье, ослиное) молоко. Если молоко казеиновой направленности, то казеина в нём не менее 75 %, а в альбуминовом молоке казеина до 50 %. Считают, что альбуминовое молоко более ценное для усвоения, чем казеиновое по сбалансированности аминокислот. Однако именно из казеинового молока производится большинство кисломолочных продуктов.