О пользе молочных продуктов

Общая характеристика молока

Жизнь любого человека немыслима без молока и молочных продуктов. Наше детство, начиная с младенчества, — это молоко матери, молочные сны, реки молочных каш, кефиров, йогуртов, творога… Кто-то любил молоко, а кто-то вспоминает молочную кашу в детском саду как страшный сон… И всё же все мы существуем благодаря такому простому продукту, как молоко.

Наиболее традиционный продукт в нашем питании – коровье молоко. Натуральное, оно содержит почти все необходимые пищевые вещества (нутриенты), причём находятся они в растворённом или мелкодисперсном состоянии. Усвояемость биологически активных компонентов коровьего молока очень высокая – до 95-98 %. Белковый состав молока представлен казеином, альбумином, глобулином. Казеина больше в коровьем, козьем, овечьем молоке, альбуминов же больше – в кобыльем, оленьем, ослином. При скисании молока от казеина отщепляется кальций и получается творог. Альбумин при кипячении образует плёночку (пенку) и частично выпадает в осадок.

Особенностью молока является существенное содержание в нём незаменимых аминокислот: лизина, метионина и триптофана.

Жиры молока – до 3,7 % — представлены в виде эмульсии, что обеспечивает растворение и хорошую усвояемость витаминов A и D в молочных продуктах. Да и сами жиры имеют температуру плавления ниже температуры человеческого тела и усваиваются очень хорошо. Основной углевод молока – лактоза – дисахарид, который состоит из глюкозы и галактозы. Именно лактоза придаёт молоку сладковатый привкус. Витамины молока, а их около 30, как жирорастворимы vе (A, D), так и водорастворимые (рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, аскорбиновая кислота), также хорошо усваиваются. Среди минеральных веществ чемпионом является кальций (до 120 мг%). Кроме него, молоко содержит почти все элементы периодической системы Менделеева.

Диетологи рекомендуют употреблять молоко ежедневно, и до 1/3 суточной энергетической ценности рациона должно обеспечиваться молоком и молочными продуктами.

Наблюдения последних лет свидетельствуют, что люди стали употреблять меньше молока. Как это отразилось на их здоровье, показывает исследование, проведённое в Великобритании. 2375 мужчин в возрасте от 45 до 59 лет наблюдались в течение 20 лет, причём у 15 % первично был установлен диагноз метаболический синдром. При этом оценивался рацион питания, отслеживалось использование в питании молочных продуктов. Полученные результаты свидетельствуют, что при ежедневном употреблении около 500 мл молока риск возникновения метаболического синдрома и его осложнений был ниже на 62 %, при употреблении других молочных продуктов – на 56 %.

(Метаболический синдром – состояние связанное с повышенным риском возникновения сахарного диабета, развитием ишемической болезни сердца, нарушением обменных процессов).